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京都汤豆腐，色与味的诱惑 |
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| 来源：互联网 时间：2008-03-11 |
“水、水菜、女人、染织、针、寺庙和豆腐再加上黑木松茸。”这几样东西是到了京都绝对要赏、绝对要吃的。活跃在江户中期的歌舞伎二代市川团十郎的著书《老之嗜好》中，用寥寥数语总结出京都的好东西，实则不易，而他列举的京都的好东西之一就是豆腐。豆腐食法较多，在这里所说的是它的传统吃法。用海带经熬煮后的汤中放入几块新鲜的豆腐，稍时加热即可。淡泊的口感虽不及大鱼大肉吃的香甜，却别有一番滋味在口中。从蒸腾着热气的砂锅中，捞一块豆腐，在上面浇点儿特制的干松鱼做的高汤。如果还嫌不够味，加些葱末后，一股脑的全塞到嘴里，一种别样的淡泊的味道在嘴里萦绕。
豆腐是奈良时代从中国传到了日本的，据说当时只有僧侣才能吃的上的昂贵东西。临济宗南禅寺派的大本山、南禅寺附近的高僧就常常吃。室町时代豆腐就已渐渐普及，到了江户时代豆腐更是进入了寻常百姓家。
豆腐原材料的9成是水，当然拥有灵秀水源的京都自然而然的成了豆腐的名产地。三十年前，南禅寺附近还有十家左右的汤豆腐店，最近这几年相继倒闭，剩下就只有老字号奥丹和顺正了。南禅寺顺正的汤豆腐店相当讲究。首先，豆腐的口感要介于绢豆腐和木棉豆腐之间。冷的时候是木棉豆腐，而经水一煮就变成细腻的绢豆腐，但又没有绢豆腐那么的软。其次，是汤豆腐的吃法。把豆腐煮透就不好吃了。要在放入60-70度的水中，豆腐芯还温乎着就最好。
看上去毫不奢华，吃在口中却淡泊、悠长，不损其原味儿。也许这才是日本料理所追求的最高境界。 |
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